ملف خاص للأكلات الرمضانية

[جمال الروح]

http://www.jawaher-qtr.net/uploads/1a52ad7cde.gif (http://www.jawaher-qtr.net)
http://www.jawaher-qtr.net/uploads/d2c2b96105.gif (http://www.jawaher-qtr.net)
ياهلا ويا مسهلا:185:
مبارك عليكم الشهر قبل الزحمه واكل الحمه
رمضان ع الابواب واكيد الكل عنده مشكله الا وهي
شو نسوي فطور اليوم؟؟؟:53:>>>متليعه من رمضان الي فات:12:
علشان كذا ابغاء من البنوتات القمورات الحلوات في المنتدى
يشاركوني ونسوي ملف خاص للطبخات السنعة:104: ولا نمانع بتدخل التماسيح لو ياخذ الوصفه من امه او اخته

ملاحظة...الله يعافيكم يا بنات مانغى ردودوبس:151: نبغى كل وحدة تجي وتكتب وش عندها طبخة اوكيشن
ابغى تفاعل .....
تحياتي للجميع
http://www.jawaher-qtr.net/uploads/7f735185d1.gif (http://www.jawaher-qtr.net)

[Loureen]

كل عام وانتم بخير
شكرا جمال الروح وسامحينا على مشاركتي المتواضعة
وان شاء الله تعجبكم

نبدأ بالمقادير ::

بصل
ثوم
صدور دجاج
جزر
فلفل رومي
بصل اخضر
صوص صويا
مكرونه مسلوقه..


طريقة التحضير

اولا تحمسين البصل والثوم الييييين يحمر..http://www.yro7i.com/up/uploads/02ba86ef79.jpg

وبعدين تقطعين الدجاج قطع صغيره وطويله شوي..

http://www.yro7i.com/up/uploads/0baa46bb86.jpg

وبعدين..تحطينه على الدجاج مع حبة مكعب ماجي..
وتحمسينهم...
وبعدين تحطين عليه ماي وتتركينه عشر دقايق..على نار هاديه ومغطيه عليه..
وبعدين تقطعين الجزر والفلفل والبصل..


http://www.yro7i.com/up/uploads/bc0ea78904.jpg

وبعدين تحطين عليه الجزر وتتركينه بعد عشر دقايق...
وبعد العشر دقايق ويكون تقريبا نشف الماي تضيفين البصل والفلفل
الحين تحطين ملح وفلفل اسود وصوووووص الصويا وكثريه الين يصير الدجاج بعد التحريك لونه بني...لانك باقي تحطين المكرونه...

http://www.yro7i.com/up/uploads/aa6082de2f.jpg

ثم تجيبين المكرونه المسلوقه وتحطينها وتحركيه زيييين مازييييين...
وهذا هو الطبق بالشكل النهائي



http://www.yro7i.com/up/uploads/d162c92200.jpg

وبالهنا والشفا

[جريحه صمت]

جمــــال الروح

كـــل عام وانتي بخير مقدما

وهاذي مشاركه بسيطه...يارب تعجبك

اكييد اهم شي الحلوو برمضان..

يلااا نبدا

الطبقه الاولى

نص كوب سميد , نص كوب سكر , نص كوب حليب نيدو , 3 اكواب ماي

تخلط جميع المقادير وانحطها على النار مع التحريك الجيد حتى يصبح
الخليط ثقيل متماسك ومن ثم انحطه في قالب بايريكس ويترك قليلا ليبرد وسيتماسك معك جيداًI

http://www.te3p.com/vb/uploaded2/23844_01175043801.jpg

الطبقه الثانيه التى ستوضع على الوجه


2 قشطه ( انا استعملت اثنين بس افضل واحد)
كيس دريم ويب

اخلطيهم مع بعض

http://www.te3p.com/vb/uploaded2/23844_21175043801.jpg

وضعيهعا فوق خلطة السميد وزيني الوجه بالفستق
أو جوز الهند المحمص

http://www.te3p.com/vb/uploaded2/23844_01175043831.jpg


وضعي الحلا يالثلااجة لمدة ساعيتن وقديمه بارد

http://www.te3p.com/vb/uploaded2/23844_11175043831.jpg

وبسسس

ميرسي ع المووضع الحلووووو

[جمال الروح]

يسلمووووو حبيبتي دهونه
جربته يا الغلا
طعمه روووووووعه
لا عدمناك

يسلمووو قيوود بجربه انشا الله
ما قصرتي يا الغلا
وانتم بصحه وسلامه
تحيتي

[جمال الروح]

المقادير

صدر دجاجة بدون عظم
ملعقة شاي ثوم
ملعقتي طعام زبدة
ملعقة طعام طحين أبيض
كاسين ماء حار
مكعب ماجي
ملعقتين طعام كريمة او زبادي
رشة فلفل أسود

الطريقة

يحمر الثوم مع الزبدة جيدا ثم يضاف إليه مكعب الماجي
يضاف الدجاج المسلوق ويقلب جيدا
يوضع الطحين على الخليط ويقلب جيدا
يضاف الماء الحار ويترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح القوام غليظ
تتبل الشوربة بالفلفل الأسود
توضع الكريمة او الزبادي وتقلب الشوربة بإستمرار
تترك على النار لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر
تقدم مع الليمون

تحياتي

[جمال الروح]

شوربة الهريس او الفريك
المقادير:

ثلاثة ارباع كوب حب هريس او فريك
ربع كيلو لحم بقر بالعظم
1-12 كوب ماء مغلى
ملح
عصير ليمون

الطريقه:
يغسل حب الهريس جيدا عدة مرات حتى نتخلص من الاتربه ونضع حب الهريس
فى قدر ونضع عليه الماء المغلى ويترك حتى غلى مره ثانيه ومن ثم نضع اللحم بعد
تنظيفه والتخلص من الدهن وبعد ذلك نضع بصله مشققه من الوسط ويترك عى النار
حوالى ساعه ثم نضع الملح ويترك على نار هادئه مع التحريك المستمر بين فتره
واخرى
واذا عملتوا الشوربه فى قدر الضغط تاخذ حوالى نص ساعه و8 اكواب من الماء فقط

وعند التقديم نضع عليها عصير الليمون وتزين على حسب الرغبه

============================== ==
شوربة العدس بطريقه لذيذه

كوب عدس
سنوت او كمون
دجاج مسلوق
ليمون
بصلتين مقطعه شرايح
ملح وفلفل اسود
ملعقه سمن اوزيت
بقدونس مفروم للزينه

الطريقه:
يسلق العدس مع شرايح البصل حتى ينضج ويصفى العدس
ويتبل بالملح والفلفل الاسود والسنوت او الكمون وعصير الليمون
ويقطع الدجاج الى شرايح و توضع على العدس المصفى الساخن مع مكعبات
زبده صغيره على السطح وتزين باوراق البقدونس وتقدم

============================== =====
شوربة الخضروات وخاصة للعشاء مغديه جدا

المقادير:

لتر من مرق الدجاج ويتبل بالفلفل الابيض والهيل او الحبهان المطحون
والمستكه
ملعقه متوسطه زبده
جزر
بصل ابيض
فطر طازج
كوسا مقطعه مكعبات
بازيلا
بطاطس مقطعه مكعبات

الطريقه:
نغسل الخضروات جيدا وتقطع مكعبات وتقلب الخضروات فى الزبده
وتترك على نار هادئه فى الزبده لمدة 5 د ونضع عليها مرق الدجاج المتبل
وتترك على نار متوسطه حتى تنضج وتقدم ساخنه
واذا اردتوا هه الشوربه تكون اسيويه نضع بيضه نيئه عند التقديم

========================
شوربة كريما الدجاج
المقادير:
دجاجه
بصله
وباقة بقدونس صغيره
1وربع لتر مرق الدجاج
100 غ دجاج مطبوخ
300 مل حليب
50غ دقيق
2 ملعقه كبيره ماء
ملعقه كبيره عصير ليمون
نص ملعقه صغيره جوزة الطيب مبشوره
ملح وفلفل
150 مل كريما عاديه
خبز محمص للزينه

الطريقه:
نضع الدجاجه والبصل وباقة البقدونس فى ماء على النار وتترك حوالى ساعه ونصفى السائل
ونعيده للطنجره ونقطع الدجاج المطبوخ الى مكعبات صغيره ونضعه هو والحليب
على المرق السابق ونخلط الدقيق مع الماء ويضاف على الخليط بالتدريج مع التحريك
المستمر حتى الغليان ونخفف النار وتترك الشوربه لمدة 10د ثم نضع عصير الليمون
وجوزة الطيب والملح والفلفل ومن ثم نضع الكريما مع التحريك
وتصب الشوربه فى اوانى التقديم وتزين بالخبز المحمص
========================
شوربة الخضروات مع لسان العصفور:

كيلو من الخضروات المنوعه الطازجه
مرق دجاج او لحم متبل
نص كوب عصير طماطم
ربع كوب معكرونه لسان العصفور
شرايح ليمون
بقدونس للزينه
زبده
مكعبات من لحم العجل او صدور الدجاج المخلى والمسلوق

الطريقه:
تغسل الخضروات جيدا وتقلب فى الزبده ونضع المرق ويترك حتى ينضج
وقبل النضج بقليل تضاف معكرونه لسان العصفور وعصير الطماطم ونضع ايضا
مكعبات اللحم المسلوقه او مكعبات صدور الدجاج المسلوقه
وتزين بشرايح الليمون والبقدونس
وصحتين

========================
وهذه شوربه ثانيه
شوربة الفطر بالبازلاء:
علبه من الفطر المسلوق
كوبين من مرق اللحم
ملعقه زبده
نص كوب حليب
كوب بازلاء مسلوقه
بصل اخضر
ملح وفلفل ابيض

الطريقه:
يقلب الفطر المسلوق مع البصل والبازلاء فى الزبده ونضع عليه مرق الدجاج
ويترك على النار من 10- 15 د وتكون النار متوسطه ومن ثم نضع الحليب واذا
احسستى انه سميك اضيفى قليل من المرق
ويزين ببعض الفطر والبازلاء ويتبل
وبالعافيه

****************************** ****************
شوربة الرافيولي
المقادير
قطع لحم بدون دهن
6 كؤوس ماء حار
مغلف من مكرونة الرافيولي ( المعجنات المحشوه باللحم والجبن )
كأسان خضار مشكله
ملعقتي طعام بصل مفروم
فصين ثوم مقطّع بشكل رقيق
طماطم مقطع
ملح وفلفل اسود وتوابل
صلصة طماطم
كأس جبن أبيض او لبن زبادي صغير
قطّع جبن بارميزان
الطريقه
ضعي اللحم في قدر مع القليل من الزيت مع التحريك من حين لآخرحتى يتغير لونها ثم اضيفي لها الماء الحار واتركيها لتنضج . عندما تنضج اضيفي لها الرافيولي والصلصة والخضار والبصل والثوم والطماطم والملح والتوابل وقلبيهم جيدا مع التحريك من حين لآخر .غطّيها واطبخيها حوالي 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج المكرونه ويثخن المزيج . اضيفي له الجبن الأبيض واسكبيها في الاطباق وزينيها بجبن البارميزان .
****************************** ****************

شوربة الأحرف الأبجدية بلحم البقر



المقادير:
1/2 باوند لحمة بقر شقف
3 ك ماء
1 باكيت (16 أونصة) خضار مشكلة مفرزة
1 علبة (14 و 1/2 أونصة) طماطم مقطعة
1 علبة (8 أونصة) صوص طماطم
مكعب ماجي بنكهة اللحم
1/2 ك نودلز الأحرف الأبجدية غير مطبوخ

الطريقة:
في إناء الطبخ اخلطي اللحم و الماء و الخضار و الطماطم و صوص الطماطم و مكعب الماجي غطيها واطبخيها على نار هادئة ببطء شديد حتى يصبح اللحم طريا و ينضج جيدا
زيدي الحرارة إلى العالية , أضيفي النودلز غطيها و اطبخيها حتى ينضج النودلز

تقدم ساخنة
تقدم 3 حصص

**ممكن استعمال ستيك مقطع شقف عوضا عن اللحمة

****************************** ****************

شوربة الزهرة مع الكريمة
المقادير :
4 أكواب مرق دجاج
كوب و نصف كريمة خفق
كيس بروكلي أو زهرة مجمد
نصف كوب زبده
بصلة متوسطة مقطعة
ربع كوب دقيق
2 كوب حليب
ملح و فلفل للطعم
ربع كوب جبنة شيدر مبشورة


الطريقة :

في قدر واسع على نار متوسطة نخلط المرق والكريمة ونتركها تغلي ثم نضيف البروكلي ونغطي القدر ونتركها تغلي ببطء إلى أن يصبح البروكلي طريا قليلا
نسخن الزبد في قدر آخر على نار متوسطة نضع البصل ونقلب إلى أن ينعم قليلا ثم نضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقة نضع الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يسمك قليلا ثم نضيف الملح و الفلفل
نصب خليط الحليب على خليط البروكلي مع التقليب بحرص ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم نضعه في أطباق التقديم و يزين بالجبن المبشور ...

===========================
شوربة البطاطس :



المقادير :
3 حبات بطاطس متوسطة مسلوقة ومقطعة
3 ملاعق طعام زبده
بصلة صغيرة مقطعة رفيع
3 ملاعق طعام دقيق
كوب مرق دجاج
2 كوب حليب
نصف ملعقة صغيرة سكر
ملح و فلفل للطعم
كوب جبنا شيدر مبشورة
2 صدر دجاج مطهو ومقطع مكعبات
فلفل احمر حلو مقطع صغير للتزيين

الطريقة :
نذوب الزبد في قدر واسع على درجة حرارة متوسطة ونضع البصل ونقلب إلى أن ينعم نضيف الدقيق ونقلب لمدة 2 دقيقة نضيف البطاطس بالتدريج و المرق و والحليب و السكر والملح والفلفل ونغطي القدر و نتركه يغلي ببطء على نار هادئة لمدة 30دقيقة مع التقليب من حين لاخر ثم يقدم في أطباق الشوربة..
===========================

[جمال الروح]

شوربة الجبن
المقادير:
بصلة صغيرة مقطعة خشن
فلفلة خضراء صغيرة مفرومة خشن
قليل من الكرفس المفروم
2 جزر مفرومة ناعم
ربع كوب زبدة
ربع كوب دقيق
ثلاث اكواب و نصف مرق دجاج او مرق ماجي
3 اكواب جبن مبشور شيدر
كوب و نصف حليب
بقدونس مفروم للتزيين
ملح و فلفل حسب الرغبة

الطريقة :
نخلط المواد الاربعة الاولى في الخلاط جيدا
نذوب الزبدة فوق نار متوسطة في قدر كبير ثم تضاف الخضر الى القدر مدة 8 – 10 دقائق و تحرك بين الحين و الاخر يضاف الدقيق و يحرك جيدا وتضاف المرق و يحرك جيدا حتى تصبح كثيفة بعض الشئ نرفع القدر من على النار ونضيف الجبنة وتترك حتى تذوب طبيعيا يضاف الحليب و التوابل و تخلط جيدا ونضعه على النار من 5-3 دقائق ثم يزين الحساء بالبقدونس المفروم و يقدم ...
الكمية تكفي 6 اشخاص لو حبيتي تقللي المقادير

****************************** ****************


شوربة الشعيرية

1كيس خضار مشكلة
كمون+فلفل أسود
بصل مقطعة شرائح
2ملعقة زيت
شعيرية مكسره جاهزه
ثوم مقطع شرائح
1ملعقة دقيق
4كاسات ماء
مكعب ماجي

يوضع الزيت في قدر ثم يوضع البصل والثوم ويحرك حتى يحمرقليلأ توضع بعدها البهارات ثم توضع الخضار المشكلة وتحرك ثم نضع الماء وبعدهانضع الشعيرية وبعد ذلك نذوب الدقيق في ماءونضعةفي الخليط السابق ونضع بعدها مكعب ماجي ونتركها حتى تنضج الشعيرية ونقدمها ساخنة وبالهناء والعافية

=======================
شوربة الكريمة بالشوفان

1 حبة بطاطا كبيرة
زيت للطبخ
جزرة متوسطة
ملعقة أكل كبيرة طحين
ملعقتان كبيرتان شوفان
علبة مكعبات خلاصة مرق الدجاج (22 غرام)
بصلة متوسطة الحجم
ملح، فلفل أسود
=
تسلق البطاطا بدون قشر ثم تطحن بالخلاط.
تفرم البصلة ناعماجدا وتحمر بالزيت ثم يضاف اليها الجزر المبشور ، ثم الطحين ، ثم مكعبات خلاصة مرق الدجاج ، ثم البطاطا والماء والشوفان والملح والفلفل الأسود.
يترك الخليط على النار حتى يصبح خاثرا كالكريمة.

=====================

شوربة الكريما بالفطر

بالخلاط الكهربائي ......( 1 علبة كريما+ نصف علبة معلب فطر شرائح كبير ) لا تجعلي الخليط ناعم .
على النار يحمس البصل مع قليل من الزيت.
أضيفي المتبقي من معلب الفطر.
أضيفي مكعب ماجي.
ثم أضيفي 4 أكواب ماء + 2 ملعقة كبيرة من الخلطة التالية ( طحين و زبدة تحمر على النار...تعطي طعم رائع للشوربة أو أي طبق آخر مشابه)
يضاف مقدار الذي بالخلاط الكهربائي.
أضيفي ملح و فلفل أسود على حسب الرغبة.

ملاحظة :
لجعل الشوربة أكثر كثافة... يتم إذابة الطحين بكوب به ماء... بعد ذلك يوضع في الشوربة
=========================

شوربه الدجاج اللذيذه

ثلاث ملاعق كبيرة دقيق

ملعقة سمنة

ليتر حليب

صدور دجاج مسلوق ومبشور

فطر مقطع قطع صغيرة

قشطة

نضع ثلاث ملاعق كبيرة دقيق في قدر مع ملعقة سمنة ونحمصهم حتى يصفر ثم نضعه جانبا كي يبردالدقيق .

الان نضع ليتر من الحليب الدافئ فوق الدقيق ونحركه بسرعة كي لا يكتل ونضعه على النار,بعد ان يغلي الحليب والدقيق نضع فوقه صدور الدجاج

والفطر ثم نضع قشطة وندوبها تماما ونتركهم يغلو لمدة خمس دقائق مع اضافة رشة ملح .

=========================

[جمال الروح]

شوربة العدس

كوب عدس أحمر مجروش
4 أكواب ماء
حبة بطاطا صغيرة
جزرة
حصين ثوم
بصلة مقطعة جوانح
ملح وفلفل
ملعقتي طعام زبدة

يتم تقطيع البطاطا والجزر الى مكعبات بعد تقشيرها.
ينقى العدس ويغسل جيدا.
يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء ثم يضاف البصل والبطاطا والثوم والجزرحتى يغلي المزيج ثم تخفف النار.
عند النضوج تطفأ النار ويهرس الخليط بواسطة الخلاط الكهربائي.
توضع الشوربة على النار(اذا كانت شديدة يزاد القليل من الماء) وتضاف الزبدة المذابة والملح والفلفل وبعد الغليان ترفع الشوربة عن النار وصحتين.

============================== =
الشوربة البيضاء بالفطر

نصف دجاجه
ملح،بهارات كمون أو أي بهارات غير مطحونة
بصل مقطع ثوم مدقوق
زيت
اربع ملاعق دقيق
اربع ملاعق حليب بودرة
فطر مقطع
ذره
للتزيين بقدونس مفروم وأيضا لزيادة الطعم

يحمر البصل والثوم بالزيت حتى يذبلان ثم يضاف الدجاج والبهارات و الملح ثم يضاف الماء ويترك يطبخ حتى النضج يخرج الدجاج ويصف ماء الدجاج ويوضع في قدر وتخلى الدجاج وتقطع قطع صغيره وتوضع في القدر،ويضاف الفطر والذره نخلط الدقيق والحليب في قليل من الماء الغير الحار بخفاق البيضثم يضاف على القدر مع التحريك المستمر والنار عاليه حتى تبدا الشوربه بالغليان ثم ترخى النار وتترك الشوربه عشر دقائق تصب في الصحون وترش بقليل من البقدونس والفلفل الأسود

****************************** ********
شوربة البروكلي

المقادير:
7كاسات مرقة دجاج – كاس بروكلي مفكك لقطع صغيرة – علبة كريمة او ممكن قشطة – كاس دجاج مفروم ومسلوق - ملح وفلفل اسود – قليل من الروزماري – عود كرفس مفروم ناعم – قليل من الزبدة للوجه
الطريقة:
نضع المرقة على النار ثم نأخذ منها كاس ونحل به علبة القشطة وتوضع على بقية المرقة ثم يضاف لها الملح والفلفل الاسود والروزماري والكرفس وتحرك حتى تغلي ثم يضاف قطع البروكلي والدجاج ويحرك ويترك حتى ينضج البروكلي ... اذا كانت المرقة خفيفة حلي ملعقة دقيق واضيفيها عليه وقلبي حتى تثخن شوي .... هند التقديم ضعي الزبدة على الوجه لاعطائها نكهة رااائعة
===========================

شوربة الخضار بالجبنة ومكعبات الخبز
الشوربة هذه شربتها في احد المطاعم وتحداني اخوي اني اعرف طريقتها ولما عملتها قال لي والله احلى منها
المقادير:
2عود كرفس مفروم- 3حبات جزر مقطع مكعبات- ½ كاس بازلياء – ½ كاس ذرة - ملح حسب الرغبة – 1م ك اجينوا موتو- 8كاسات ماء مغلي توضع جميعها على النار حتى تنضج
نأخذ ½ كاس حليب سائل + 2م ك قشطة + 4م ك نشأ وتخلط جيداً ثم تضاف على الشوربة وتحرك جيداً
عند التقديم يوضع في صحن الشوربة للفرد الواحد قليل من الجبن المبشور وافضل شيء جبنة كرافت الصفراء ثم يصب عليها الشوربة ويوضع على الوجة الخبز المكعبات المحمص.

****************************** ********
-شوربه حريره مغربيه
المقادير:
بصلة
نص كاس عدس بني مسلوق بقشره
نص كاس بليله مسلوقه + نص كاس جزر مبشور
نص دجاجه مقطعه بدون عظم
ملعقتين دقيق
نص اصبع زبده
ملح+ فلفل+ بهارات+ذره حسب الرغبة
كزبرة خضراء مقطعه
كاس ماء
الطريقة:
يبشر البصل ويشوح في الزيت ويضاف اليه الدجاج ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف الجزر ويقلب ويضاف الى نصف القدر ماء وتوضع البهارات والملح والماجي
في قدر اخر يوضع مقدار الزبده الى ان تسيح ويضاف الدقيق ويحرك الى ان يصفر لونه ثم يضاف كاس ماء ويحرك بالملعقه السلك ثم يضاف فوق المقدار الاول ويترك حتى يستوي ثم تضاف الذره والعدس والبليله ثم تغلق النار وعند التقديم ترش الكزبرة على الوجه وتقدم ( هذي الشوربه رووووعه ادمنتها )
==============================

[جمال الروح]

شوربه بالكمون والبصل الاخضر
المقادير:
مرق دجاج ساده
ملح كمون مطحون
بصل اخضر مقطع صغير
كزبرة خضراء مقطعه صغير
شبت مقطع صغير
فلفل اخضر رومي مقطع مربعات صغيره
ملعقتين شوفان
ملعقتين دقيق مذابه في نص كاس مرق بارد
الطريقه:
يوضع المرق مع الشوفان والدقيق المذاب على النار حتى يغلي ثم نضع الكمون والملح ويترك على نار متوسطه حتى يثقل للدرجه المطلوبه اما اذا كانت خفيفه زيدي قليل من الدقيق المذاب حتى تصلي الى درجه الثخن المطلوبه
عند الغرف نضع جميع المقادير السابقه ونقلبها ونغرفها مباشره
( هذي الطريقه تنفع اذا سويتي فطاير دجاج مثلا وبقي عنك مرقه ليس لها حاجه عندها ما عليك الا ان تتذكري مرقة كرم الخاصة وما راح تندمي)
==================

شوربة البطاطس
المقادير:
3 حبات بطاطس مسلوقه
ملعقتين حليب بودره
ملعقة طحين
ماء
دجاجة مسلوقة
فطر
كزبره ناشفة
بصل + زبده
الطريقة:
يخلط البطاطس والدقيق والحليب والماء بالخلاط
يشوح البصل بالزبده الى ان يصفر لونه ثم يوضع عليه الدجاج بعد نزع عظمه وتقطيعه الى قطع صغيره ويشوح الى ان يصفر لونه ثم يوضع عليه الخليط الاول ويترك امدة عشر دقائقحتى يطبخ ثم يوضع عليه الفطر وعند التقديم ترش فوقه الكزبره الناشفه........

=======================
شوربة الخضار بالشعيريه
المقادير:
مجموعه من الخضار مقطع قطع صغيره ومتساويه
دجاجه مقطعه قطع صغيره بدون عظم ولا جلد ومسلوقه مع مرقها
ملعقتين نشا مع كوب مرق بارد
ملح
شعيريه
الطريقه:
تسلق جميع الخضروات مع المرق والدجاج ثم تملح وتوضع الشعيريه وتترك حتى تقارب الاستواء عندها نضع النشا المذاب وتترك لمدة 10 دقائق على نار هادئه حتى تثقل وتتقدم.........
=======================

شوربة الفطر
المقادير:
باكيت شوربة ماجي بالشعيريه
صلصة بيضاء(3اكواب دقيق+ 5 ملاعق طحين)
علبة فطر
ملعقتين كبيرة بقدونس
الطريقة:
توضع الشوربه على النار حتى تنضج ثم نضع عليها الصلصه والفطر وتترك على نار هادئه لمدة 5 دقائق وعند التقديم نرش البقدونس على الوجه.... بصراحه انها شوربه سهله الا انها لذيذه جدا وخاصه اذا كنتي من محبي العشاء الخفيف
=======================

شوربة البصل
المقادير:
حبة بصل مقطعه قطع صغيره
كاسين مرق
ملعقتين دقيق
قليل من الزيت
خبز توست
جبنه موزاريلا
الطريقه:
يوضع الزيت على النار ثم يوضع عليه الدقيق ويقلب حتى يشقر ثم يوضع عليه المرق
في قدر اخر يشوح البصل حتى يصبح لونه بني ثم يوضع على المقدار الاخر
نحمر التوست في الفرن ونقطعه ونضع عليه الجبنه في صحن التقديم وعند الشرب مباشره نصب الشوربه فورا فوق الخبز وتشرب في الحال .. لذييييييييذه لا تفوتكم
****************************** ********


شوربة الأرز أو الشعيرية

(الوصفة ل 10 أشخاص)
المقادير:
كيلو لحم عجل مع عظمه
بصلتان مشويتان
250 جم جزر وكراث
200 غم رز مسلوق أو 300 غم شعيرية مسلوقة
6 ليتر ماء بارد
ملح حسب الذوق
الطريقة:
1-يغمر اللحم بالماء البارد ثم ترفع التخمة ويضاف البصل المشو والجزر والكراث وواصلي السلق حتى يطرى اللحم (حوالي 3 ساعات).
2-تصفى المرقة ثم يضاف الرز المسلوق أو الشعيرية وتعاد على النار الخفيفة لحين التقديم.
ملاحظة: يمكن إضافة قليل من البقدونس المفروم ناعم جداً قبل رفع الطبق عن النار بدقائق ليعطي نكهة خاصة.
أيضاً البعض وأنا منهم أحب تذويب القليل من الدقيق الأبيض بالماء وأضيفه على الشورباء في المرحلة الأخيرة وأتركها تغلي قليلاً قبل تقديمها.

****************************** ********

[جمال الروح]

شوربة الفطر

المقادير :
بصل عدد 1 مفرومةناعم
200 غم فطر مقطع انصاف
2 ملعقة طعام طحين
2 ملعقة طعام زبد
ا كوب قشطة
2 مكعب ماجي
ملح وفلفلال
العمل
===
نضع 3 كوب ماء ونسقط فيه مكعب ماجي والفطر والبصل ونتركه يغلي حتى يستوي الفطر
نحمس الطحين مع الزبد ونضيف له نصف كوب حليب بارد ونحركه بخفة وسرعة حتى يصبح
كالكريم ونسكبه فوق الفطرونحركه نضيف له الملح والفلفل واخيرا نضيف القشطة ويزين بقليل منالفطر الطازج المقطع ناعم والبقدونس

=======================

شوربة الخضار

المقادير
======
عدد2 بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
1 جزة مقشرة ومقطعة مكعا
1 كوب فطر مقطع
1 كوب بزاليا
بصلة مقطعة ناعم
4 كوب ماء لحم
رشة شعيرية
ملح وفلفل
ربع كوب عصير طماطة
للزينة
بقدونس مفروم
خبز مكعبات محمصة
نضيف الخضار مع بعض في القدر مع ماء اللحم ونتركهم حتى تستوي الخضار نضيف الشعيرية والملح والفلفل ونتركم 5 دقائق تقدم ساخنة وتزين بالبقدونس والخبزالمحمر

==================

حساء آب كوشت
المقادير:
كوب حمص
كوب فاصوليا بيضاء
كيلو لحم غنم مع عظم
2 ملعقة اكل رز
2 بصلة
رشة كركم
2 ملعقة سمن
نصف كيلو طاطس
ملح وفلفل اسود
ملعقة صغيرة ليمون مجفف مطحون
ملعقةكبيرة صلصة الطماطة
العمل
====
ينقع الحمص والفاصولافي مء باد مدة 12 ساعة
يقطع اللحم قطع متوسطة ويوضع مع البصل المفروم والحمص والفاصوليا
مدة ساعة لينسلق مع بعض
يرفع الحم ويعزل تهرس المواد الاخرى مع بعض
يعاد وضع المواد المهروسة واللحم مع بعض ويضاف لها الكركم والفلفل تضاف له
البطاطا المقطعة والملح ومعجون الطماطة والليمون المجفف المطحون وتترك حتى تنضج امواد

=====================

شوربة البصل
المقادير

====
6 بصل متوسط
3 ملعقة كبيرة زبد
3 ملاعق كبيرة طحين
4 كوب حليب بارد
2 ملعقة كبيرة جبن مبشور
ملح وفلفل اسود
العمل
====
يقطع البصل ويوضع في قدر ويغمر بالماء حتى يلين ثم يهرس بالمصفي
يحرك الطحين مع الزبدعلى النار ويتبل بالملح والفلفل ويضاف له الحليب
ومزيج ابصل المهروس ويحرك جيدا حتى يغلي مع التحريك المستمر لمدة 3
دقائق يقدم حار مع الجبن المبشور

=====================

[جمال الروح]

شوربة الماش
المقادير
====
2 كوب ماش
2 بصلة
ربع كوب سمن
8 كوب ماء
ملح وفلفل اسود
2 قطعة ماجي
العمل
====
ينظف الماش ويوضع في الماء البارد على النارمع بصلة واحدة
مقطعة ناعم ويترك الى الى ان ينضج الماش وينهرس مع البصل
نهرسه بالخلاط ونصفيه ونزيد له ماء اذا كان ثخين القوام
نرجعه على النار مع الخلط المستمر كي لايلتصق بالقدر نضيف
له الماجي ونتركه الى ان يغلي يتبل بالملح والفلفل الى ان نحصل
على لثخن المرغوب نقطع البصلة الثانية ونحمصها بالسمن ونزين
فيها الشوربة بعد ان نسكبها في الصحن

=====================

شوربة الدجاج بالخضار
المقادير
=====
6 كوب ماء دجاج
صدر دجاج مقطع ناعم
2 ملعقة كبيرة رز مغسول
بصلة كبيرة
1 جزرة متوسطة
ملح وفلفل
كوب بقدونس مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة طحين
نصف كوب حليب بارد
يغلى ماء الدجاج مع صدر الدجاج المقطع
ويتبل بالملح والفلفل ويضاف له الرزالمغسول
وترك على النار ربع ساعةيفم البصل والبقدونس
ويقطع الجزر شراح رفيعة ويضاف الى ماء الدجاج
ويترك الى ان تنضج الخضرة يسخن الزبد ثم يضاف
له الطحين ويقلب قليلا ثم يرفع يضاف له الحليب ويخلط
جيدا وبسرعة يسكب فوق الشوربة ويحرك حتى يمتزج
ويترك مدة 5 دقائق يغلي مع ماء الدجاج ويقدم ساخن

======================

شوربة اللبن بالرز

المقادير
=====
ربع كوب رز
صدر دجاج مقطع ناعم
3 كوب ماء
2 كوب لبن مخفف
ملح
قطعة ماجي
ملعقة كوب نعناع مجفف
العمل
===
يغسل الرز ويسلق مع صدر الدجاج والماجي
يرفع من النار ويضاف اليه اللبن والملح تدريجيا
مع التحريك المستمر يعاد وضعه على النار حتى
يغلي ونحصل على لقوام المرغوب به ويضاف له
الزيت الساخن ويرش بالنعناع ويقدم

****************************** ********

شوربة العدس الأحمرالمقادير:

ـ كوبا عدس أحمر.
ـ ملعقة زبد.
ـ بصلة مفرومة.
ـ 4 فصوص ثوم مفرومة.
ـ نصف ملعقة فلفل أبيض.
ـ نصف ملعقة كمون مطحون.
ـ نصف ملعقة كركم.
ـ مكعبان من مرق اللحم.
ـ 7 أكواب ماء.
ـ نصف بصلة مقطعة لأجزاء رفيعة.
ـ ربع ملعقة قرفة.


طريقة التحضير:
1 ـ انقعي العدس في الماء لمدة أربع ساعات، ثم حمري البصل والثوم والعدس بالزبد لمدة دقيقتين.

2 ـ أضيفي الفلفل والكمون والكركم، وبعد مرور دقيقتين أضيفي المكعبين والماء، ثم اتركي المقادير تغلي على نار هادئة لساعة كاملة.

3 ـ امزجيها في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على شوربة نـاعمة، ثم أعـيدي وضعهـا على النـار من جديـد لمدة دقيقتـين حتى تصبح كثيفة نوعا ما.

4 ـ في انتظار ذلك حمري قطع البصل مع ملعقتين من الزيت على نار مرتفعة حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم أضيفي إليها قليلا من القرفة وزيني بها شوربة العدس مثلما توضح الصورة

============================== ====المقادير:

ـ كوبا عدس أحمر.
ـ ملعقة زبد.
ـ بصلة مفرومة.
ـ 4 فصوص ثوم مفرومة.
ـ نصف ملعقة فلفل أبيض.
ـ نصف ملعقة كمون مطحون.
ـ نصف ملعقة كركم.
ـ مكعبان من مرق اللحم.
ـ 7 أكواب ماء.
ـ نصف بصلة مقطعة لأجزاء رفيعة.
ـ ربع ملعقة قرفة.


طريقة التحضير:
1 ـ انقعي العدس في الماء لمدة أربع ساعات، ثم حمري البصل والثوم والعدس بالزبد لمدة دقيقتين.

2 ـ أضيفي الفلفل والكمون والكركم، وبعد مرور دقيقتين أضيفي المكعبين والماء، ثم اتركي المقادير تغلي على نار هادئة لساعة كاملة.

3 ـ امزجيها في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على شوربة نـاعمة، ثم أعـيدي وضعهـا على النـار من جديـد لمدة دقيقتـين حتى تصبح كثيفة نوعا ما.

4 ـ في انتظار ذلك حمري قطع البصل مع ملعقتين من الزيت على نار مرتفعة حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم أضيفي إليها قليلا من القرفة وزيني بها شوربة العدس مثلما توضح الصورة

============================== ====الطريقة :

نفوح 2 بطاطا كبيرة مع 1 بطاطا متوسطة الحجم بماء وافر بدون ملح الى أن تقترب من النضج ثم نشيل البطاطا المتوسطة على جنب ونقطعها لمكعبات حجم 1 سم مكعب ،، نخلي باقي البطاطا تفوح لما تنضج جيدا ثم نشيل الماء منها ونضيف لها 2 مكعب ماجي و 1 علبة كريمة kdd الحمراء (250 مل) و نخلطها بالخلاط واذا حسيتي انها ثقيله نخففها بماء حسب الرغبة لما توصل للثقل المطلوب ثم نحطها عالنار ونضيف لها2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ومكعبات البطاطا ونخليها تسخن وتقدم

======================
المقادير - 1 حبة بصل كبيرة (مقطعة ناعماً
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 كلغ أوراق سبانخ (مقطعة ناعماً)
- 2 مكعب مرقة الدجاج
- 2 كوب مسحوق حليب جوز الهند
- 1 علبة قشطة
- فلفل أبيض (حسب الرغبة)
- 1 عبوة فتات خبز للتزيين


الطريقة


يقلى البصل والثوم في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون.

يضاف السبانخ ويطهى حتى يذبل.

يضاف مكعبا مرقة الدجاج وتخلط جميعها جيداً مع السبانخ المطهو وخليط البصل.

يضاف حليب جوز الهند ويخلط جيداً ويترك على نار متوسطة لمدة 5 - 10 دقائق.

ترفع الشوربة عن النار وتخلط جيداً بواسطة خلاط كهربائي حتى تصبح متجانسة.

يعاد وضع الشوربة على النار المتوسطة مع التحريك حتى تغلي. تضاف القشطة مع التحريك. يضاف الفلفل الأبيض حسب الرغبة.

يرفع عن النار ويزين بفتات الخبز. يقدم الطعام ساخناً.

=====================

[جمال الروح]

4/ شوربة القرع
المقادير

- نصف كوب من الكريمة
- بيضة مخفوقة جيدا
- عرق كراث كبير كقطع قطعا كبيرة
- كيلو غرام ونصف الكيلو غرام من القرع الأصفر، مقطع إلى قطع كبيرة
- شريحة من العجين الهش المثلج

الطريقة

1- أذيبي الزبد ثم أضيفي الكراث والثوم، حركي حتى يذبل الكراث، أضيفي القرع ومرق الدجاج، عندما يغلى المرق خففي النار، اتركي الوعاء مكشوفا فوق النار مدة 25 دقيقة أو حتى ينضج القرع. اطحني القرع بعصارة الطماطم أو الخلاط الكهربائي.
2- أضيفي الكريمة، أخلطي جيدا، ضعي المزيج في أربع كؤوس زبادي التي تستعمل في الشوربة، بحيث تكون غير قابلة للكسر.
3- اقطعي أربع قطع مدورة في العجينة على أن تكون أوسع قليلا من حجم الزبدية.
4- ادهني أطراف العجين بالماء البارد، غطي وجه كل زبدية بقطعة من العجين، ادهني الوجه بالبيض، أخبزي في فرن متوسط الحرارة مدة عشرين دقيقة أو حتى تحمر العجينة.

=====================
5/شوربة القرنبيط

المقادير

1 قرنبط صغير
1 حبة بطاطس كبيرة
كوب حليب
4أكواب مرقة دجاج أو لحم
ملح, فلفل أبيض , قليل من مبشور جوزة الطيب
4 ملاعق كريمة أو قشدة
صفار بيضة 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

الطريقة : أضيفي القرنبيط والبطاطا إلي المرقة
نضيف عليها الملح والبهار والحليب
يخلط جيداً إلي أن ينضج ثم نترك الخليط ينضج
وعندما يبرد يخلط في الخلاط
إخفقي صفار البيض مع الكريمة وضعيها علي الشوربة واتركيها علي النار وقلبي " لا تدعيها تغلي "
صبيها في صحن التقديم وزينيها بالبقدونس

============================

6/ الشوربة التركية


المقادير

جزرة كبيرة مقطعة عيدان صغيرة
عود كرفس مقطع قطع صغيرة
حزمة سبانخ مفرومة
4 أعواد شبت مقطف أوراق صغيرة
2ليمونة معصورة
لتر مرقة دجاج أو لحم
3صفااااار بيض
ملح وفلفل

الطريقة

ضعي مرقة الدجاج علي النار إلي أن تغلي
أضيفي الجزر وبعد دقيقتين أضيفي السبانخ ثم إرفعي من علي النار وعدلي الملح
في زبيدية متوسطة اخفقي البيض ونصف الليمون وإخلطيهما لمدة دقيقتين حتي تصبح الصلصة سميكة
أضيفي مرقة الدجاج والسبانخ إلي خليط البيض وقلبي جيداً ثم أعيديها إلي القدر
أضيفي الشبت وباقي عصير الليمون وقدميها ساخنة وبالهنا

****************************** ********

1- شوربة العدس:

المقادير:

1 كوب عدس (كوب كبير لجبنة الكريم - المراعي)(منقوع بماء عادي 12 ساعة و مغسول )
1 بصلة (بحجم كرة التنس)
2 ملعقة كبيرة شعرية
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو أي زيت يعجبك)
عصير ليمونة كبيرة (بحجم كرة التنس)
ملح
ماء (يكفي لتغطية العدس و يرتفع عنه 2 سم)

طريقة العمل:

يوضع العدس و البصلة (تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء على نار عالية و عند بدء الغليان ترفع الرغوة البيضاء المتكونة و يترك يغلي على نار هادئة (مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى ينضج العدس مع مراعاة وجود الماء فيه لمنع إحتراقه (عند الحاجة زيدي ماء مغلي للعدس).
ثم أرفعي العدس (الناضج) عن النار و غطيه حتى يدفأ ثم إخلطيه بخلاط العصير (إطحنيه جيدا) و زيدي عليه كوبين من الماء (ممكن أقل أو أكثر حسب سمك الشوربة المفضل لديك).
ثم أرجعيه على النار العالية و عند بدء الغليان ضعي عصير الليمونة و الشعرية والزيت و قللي النار حتى تنضج الشعرية و ضعي الملح (حسب الرغبة و ممكن وضع المزيد من عصير الليمون أيضا).
إسكبي الشوربة في زبدية التقديم و رشي البقدونس المفروم على السطح و قدميها ساخنة............ و بالعافية.
(تصلح للفطور و السحور في رمضان)

========================

2- شوربة الطماطم والسلق:

المقادير:

2 كوب طماطم مقطعة الى مكعبات (كوب كبير لجبنة الكريم - المراعي)
1 بصلة (بحجم كرة التنس)
2 ملعقة كبيرة رز (منقوع 12 ساعة و مغسول)(أي نوع رز)
2 ملعقة كبيرة سلق مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو أي زيت يعجبك)
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
عصير ليمونة كبيرة (بحجم كرة التنس)
ملح و فلفل
ماء (يكفي لتغطية الخضار و يرتفع عنه 2 سم)

طريقة العمل:

توضع الطماطم و البصلة (تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء على نار عالية و عند بدء الغليان ترفع الرغوة البيضاء المتكونة و يترك يغلي على نار هادئة (مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى تنضج الخضار مع مراعاة وجود الماء فيه لمنع إحتراقه (عند الحاجة زيدي ماء مغلي).
ثم أرفعي الخضار (الناضجة) عن النار و غطيها حتى تدفأ ثم إخلطيها بخلاط العصير (إطحنيها جيدا) و زيدي عليها كوبين من الماء (ممكن أقل أو أكثر حسب سمك الشوربة المفضل لديك).
ثم أرجعيها على النار العالية و عند بدء الغليان ضعي عصير الليمونة و الرز والزيت و صلصة الطماطم و السلق و قللي النار حتى ينضج الرز و ضعي الملح و الفلفل (حسب الرغبة و ممكن وضع المزيد من عصير الليمون أيضا).
إسكبي الشوربة في زبدية التقديم و قدميها ساخنة............ و بالعافية.
(تصلح للفطور و السحور في رمضان)

============================
3- شوربة الفطر بالجبنة:

المقادير:

1 كوب فطر مقطع الى شرائح (كوب كبير لجبنة الكريم - المراعي)
1 بصلة (بحجم كرة التنس)
1 كوب جبنة شيدر مبروشة
2 ملعقة كبيرة طحين (أي نوع)
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو أي زيت يعجبك)
3 كوب ماء
ملح و فلفل


طريقة العمل:

توضع البصلة (تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء على نار عالية و عند بدء الغليان ترفع الرغوة البيضاء المتكونة و يترك يغلي على نار هادئة (مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى تنضج مع مراعاة وجود الماء فيه لمنع إحتراقه (عند الحاجة زيدي ماء مغلي).
ثم أرفعي البصلة (الناضجة) عن النار و غطيها حتى تدفأ ثم إخلطيها بخلاط العصير (إطحنيها جيدا) و زيدي عليها الماء (الى 3 كوب أو أكثر حسب سمك الشوربة المفضل لديك).
ضعي الفطر و الطحين ثم أرجعيها على النار العالية مع التحريك لمنع تكتل الطحين و عند بدء الغليان ضعي الزيت و الجبنة و قللي النار حتى ينضج الخليط و تذوب الجبنة و ضعي الملح و الفلفل (حسب الرغبة ).
إسكبي الشوربة في زبدية التقديم و رشي البقدونس على السطح قدميها ساخنة............ و بالعافية.
(تصلح للفطور و السحور في رمضان)

=========================

4- شوربة الشوفان و الخضار المشكلة:

المقادير:

1 كوب خضار مشكلة(جزر - بازيلاء - فاصوليا - ذرة) (مقطعة)(كوب كبير لجبنة الكريم - المراعي)
1 بصلة (بحجم كرة التنس)
1 كوب حليب
3 ملعقة كبيرة شوفان(أي نوع)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو أي زيت يعجبك)
3 كوب ماء
ملح و فلفل
ليمون (عند التقديم)


طريقة العمل:

توضع البصلة (تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء و الشوفان على نار عالية و عند بدء الغليان - تقلل النار و يترك يغلي على نار هادئة (مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى تنضج مع مراعاة وجود الماء فيه لمنع إحتراقه (عند الحاجة زيدي ماء مغلي).
ثم إرفعي الشوربة(الناضجة) عن النار و غطيها حتى تدفأ ثم إخلطيها بخلاط العصير (إطحنيها جيدا) و زيدي عليها الماء(الى 3 كوب أو أكثر حسب سمك الشوربة المفضل لديك).
ضعي الخضار و الحليب ثم أرجعيها على النار العالية مع التحريك لمنع تكتل الشوفان و عند بدء الغليان ضعي الزيت و قللي النار حتى ينضج الخليط و ضعي الملح و الفلفل (حسب الرغبة ).
إسكبي الشوربة في زبدية التقديم قدميها ساخنة (ممكن عصر الليمون عليها خلال تناولها)............ و بالعافية.
========================

5- شوربة البطاطا و الجزر:

المقادير:

1 بطاطا(بحجم كرة التنس)(كوب كبير لجبنة الكريم - المراعي)
1 بصلة (بحجم كرة التنس)
1 كوب جبنة شيدر مبشور
1 كوب جزر مقطع الى مكعبات
2 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو أي زيت يعجبك)
3 كوب ماء
ملح و فلفل

طريقة العمل:

توضع البصلة و البطاطا (تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء و الجزر على نار عالية و عند بدء الغليان - تقلل النار و يترك يغلي على نار هادئة (مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى تنضج مع مراعاة وجود الماء فيه لمنع إحتراقه (عند الحاجة زيدي ماء مغلي).
ثم إرفعي الشوربة(الناضجة) عن النار و غطيها حتى تدفأ ثم إخلطيها بخلاط العصير (إطحنيها جيدا) و زيدي عليها الماء(الى 3 كوب أو أكثر حسب سمك الشوربة المفضل لديك).
ضعي الجبنة ثم أرجعيها على النارالهادئة مع التحريك لمنعإلتصاقها و عند بدء الغليان ضعي الزيت و الملح و الفلفل (حسب الرغبة ).
إسكبي الشوربة في زبدية التقديم قدميها ساخنة و رشي السطح بالكزبرة المفرومة (ممكن عصر الليمون عليها خلال تناولها)............ و بالعافية.
========================

6- شوربة الحمص:

المقادير:

1 كوب حمص(كوب كبير لجبنة الكريم - المراعي)(منقوع بماء عادي 12 ساعة و مغسول )
1 بصلة (بحجم كرة التنس)
2 ملعقة كبيرة شعرية
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو أي زيت يعجبك)
عصير ليمونة كبيرة (بحجم كرة التنس)
ملح
ماء (يكفي لتغطية الحمص و يرتفع عنه 2 سم)

طريقة العمل:

يوضع الحمص و البصلة (تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء على نار عالية و عند بدء الغليان ترفع الرغوة البيضاء المتكونة و يترك يغلي على نار هادئة (مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى ينضج الحمص مع مراعاة وجود الماء فيه لمنع إحتراقه (عند الحاجة زيدي ماء مغلي للحمص).
ثم أرفعي الحمص (الناضج) عن النار و غطيه حتى يدفأ ثم إخلطيه بخلاط العصير (إطحنيه جيدا) و زيدي عليه كوبين من الماء (ممكن أقل أو أكثر حسب سمك الشوربة المفضل لديك).
ثم أرجعيه على النار العالية و عند بدء الغليان ضعي عصير الليمونة و الشعرية والزيت و قللي النار حتى تنضج الشعرية و ضعي الملح (حسب الرغبة و ممكن وضع المزيد من عصير الليمون أيضا).
إسكبي الشوربة في زبدية التقديم و رشي الكزبرة الخضراء المفرومة على السطح و قدميها ساخنة............ و بالعافية.
===========================

7- شوربة الملفوف:

المقادير:

1 كوب ملفوف مقطع الى شرائح طويلة و رفيعة مثل الشعرية (كوب كبير لجبنة الكريم - المراعي)
1 بصلة (بحجم كرة التنس)
2 فص ثوم
1 كوب جبنة شيدر مبروشة
2 ملعقة كبيرة شعرية (أي نوع)
2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف(مفروك)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو أي زيت يعجبك)
3 كوب ماء
ملح و فلفل


طريقة العمل:

توضع البصلة (تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء و الثوم على نار عالية و عند بدء الغليان ترفع الرغوة البيضاء المتكونة و يترك يغلي على نار هادئة (مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى تنضج مع مراعاة وجود الماء فيه لمنع إحتراقه (عند الحاجة زيدي ماء مغلي).
ثم أرفعي البصلة (الناضجة) عن النار و غطيها حتى تدفأ ثم إخلطيها بخلاط العصير (إطحنيها جيدا) و زيدي عليها الماء (الى 3 كوب أو أكثر حسب سمك الشوربة المفضل لديك).
ضعي الملفوف و الشعرية ثم أرجعيها على النار العالية مع التحريك و عند بدء الغليان ضعي الزيت و الجبنة و قللي النار حتى ينضج الخليط و تذوب الجبنة و ضعي الملح و الفلفل (حسب الرغبة ).
إسكبي الشوربة في زبدية التقديم و رشي النعناع على السطح قدميها ساخنة............ و بالعافية.

[& شـاعـريـهـ &]

--------------------------------------------------------------------------------

كبة الجبن :
المقادير:
بطاطس مسلوق على حسب الكميه المطلوبه
3ملاعق نشا
نصف كاس رز مصري مسلوق (صنوايت )
ملح
بهارات
الحشو (جبن مع بقدونس ) طبعا الجبن ممكن انك تستخدمي الجبن الابيض حق الفطائر


الطريقه:
نسلق البطاطس نصف سلقه ونضع معه ثلاث ملاعق نشاء والارز المصري ونفرمه في فرامة اللحم
بعدها نكوره ونحشوه بالجبنه والبقدونس ونكببه ونقليه بالزيت وبالعافيه

[& شـاعـريـهـ &]

طبق «المسقعة» بطرق متنوعة



في اليونان اسمها موساكا، وفي لبنان ومصر والسعودية وفلسطين تعرف بالمسقعة، وإن اختلفت وصفاتها باختلاف المناطق. ففي لبنان مثلا، إذا كانت بالحمص سميت «مسقعة» واذا أدخل عليها الخضار صارت تعرف بـ «المغمور»، مع العلم انها تؤكل باردة في التسميتين، كونها ترتبط مع إطلالة فصل الصيف.


على الطريقة اللبنانية

==============================


* المقادير:

كيلو من الباذنجان الاسود الكبير كيلو من البندورة (الطماطم) الحمراء كوب من الحمص (المسلوق او المعلب) ثلاثة رؤوس من البصل متوسطة الحجم ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف ستة فصوص من الثوم نصف ملعقة ملح، او حسب الذوق زيت نباتي للقلي

* الطريقة:

يقشر الباذنجان ويقطع قطعا متوسطة الحجم ثم يوضع في مصفاة وينثر عليه الملح كي يفقد بعض مائه. تغسل البندورة وتقشر ثم تقطع قطعا صغيرة. بعد ذلك يعصر الباذنجان جيدا بقطعة قماش ثم يقلى بالزيت حتى يتحول لونه الى ذهبي، ثم يصفى بمناديل ورقية لامتصاص الزيت.

يقشر البصل ويقطع الى شرائح رقيقة ثم يقلى بالزيت النباتي مع الثوم المسحوق ورشة ملح حوالي عشر دقائق، قبل ان تضاف البندورة المقطعة مع النعناع الجاف والمطحون والحمص المقشر، وأخيرا يضاف الباذنجان المقلي. وعندما تبلغ الصلصة درجة الغليان ترفع الطبخة عن النار وتترك جانبا ثم تقدم باردة.



* على الطريقة المصرية

=================================

* المقادير 1 كيلو باذنجان اسود رومي 4/1 كيلو فلفل اخضر رومي بصلتان متوسطتا الحجم 2/1 كيلو لحمة مفرومة «عصاج» ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة أبرزها الهيل ورؤوس المستكة ملعقتان من معجون الطماطم نصف كوب مرق الدجاج

* الطريقة تقطع بصلة كبيرة الحجم إلى قطع صغيرة او من الافضل ان تكون مفرومة، وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها احمر، ويضاف نصف كيلو من اللحم المفروم ويخلط جيدا مع البصل. عندما يبدأ اللحم في تشرب الماء تخفض درجة حرارة النار، ونبدأ في صب نصف كوب ماء اخر حتى يتشربه اللحم. قبل ان ينضج اللحم نرفعه من على النار ونضيف بعض الملح والفلفل حسب الرغبة، كما يفضل العديد من المصريين اضافة الحبهان «الهيل» وبعض رؤوس المستكة. في هذه الأثناء يقطع الباذنجان الاسود والفلفل الرومي الى شرائح عريضة بالطول، ويتم قليهما ثم في زيت غزير مع ملاحظة خفض درجة النار. يقطع البصل إلى شرائح بالعرض ويقلى إلى ان يكتسب لونا ذهبيا. بعد ذلك ترص طبقتان من الباذنجان الاسود المقلي على شكل دوائر في صينية مستديرة وبينهما طبقة سميكة من اللحم «العصاج»، ثم ترص طبقة من الفلفل الاخضر المقلي على سطح الصينية. تذوب ملعقتان من معجون الطماطم في نصف كوب من الماء او مرقة الدجاج، ويضاف إليها الملح والفلفل الاسود «حسب الرغبة» وتصب على صينية المسقعة وتترك على نار هادئة. بعد ان تتشرب الصينية معجون الطماطم يتم تسخين الفرن الكهربائي على درجة 180 درجة مئوية وتدخل فيه صينية المسقعة لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر وجهها




* على الطريقة السعودية

=================================

* المقادير 1 كيلو باذنجان اسود بصلتان متوسطة الحجم 2/1 كيلو لحمة مفرومة ملح و فلفل وكمون كأسان من عصير طماطم طازج نصف كأس حمص مسلوق الطريقة توضع اللحم على نار هادئة مع البصل المفروم والملح والفلفل الاسود والكمون حسب الرغبة، حتى ينضج ويوضع جانبا. في هذه الأثناء يقطع الباذنجان إلى شرائح مستديرة، يرش بالملح ويوضع في مصفاة ويترك جانبا لمدة عشر دقائق تقريبا، بعدها يغسل ويصفى جيدا، ويقلى في زيت ساخن. عندما تصبح كل المقادير جاهزة، يخلط اللحم مع عصير الطماطم ويرص على صينية الفرن وتوضع فوقه طبقة من الباذنجان والحمص ثم ترص طبقة أخرى من اللحم وتغطى بطبقة اخرى من الباذنجان وهكذا، ثم تدخل إلى الفرن، أو تطهى على النار.

(البعض يفضل أيضا إضافة طبقة «البيشاميل» عليها)


===================


طريقتنا فى المنزل :

============================


( مجربة ورائعة صراحة وأخف بكثير وأنا أحبها أيضا كما سأقولها الآن)


المكونات:

1- يقشر الباذنجان ويقطع مكعبات أو شرائح _ حسب الرغبة _ ثم يغسل ويرش بالملح ويوضع فى مصفاة ليصفى

2- يقطع الفلفل الأخضر شراائح ( ويا حبذا لو كان به شئ من الحرارة ولكن ليس بشدة حتى لا يتعب المعدة .. طبيعة المهنة )

3- يقطع البصل شرائح مستديرة

4- يفرم الثوم

5- تعصر الطماطم

6- لحم ( إما لحم مفروم معصج بالطريقة المعروفة والمذكور سابقا فى الطريقة المصرية المعروفة.. أو لحم مسلوق عادى مقطع مكعبات ليضاف فى النهاية) والأفضل اللحم المفروم

الطريقة:

1- نحضر صينية ونضع بها قليلا من السمن أو الزبد أو الزيت حسب الرغبة .. ثم نضع بها شرائح البصل المقطعة مع الفلفل ونتركها تشوح قليلا حتى تذبل.. ثم نضيف الثوم ونشوحه أيضا( لا نضيفه من البداية حتى لا يحترق )

2- نضيف الباذنجان ونقلب المقادير ( او نخرج البصل والفلفل والثوم ..ونضع الباذنجان ثم نضع البصل والفلفل والثوم على الوجه)


3- نضع اللحم المفروم المعصج على الوجه .. أو مكعبات اللحم المسلوق بعدد أفراد العائلة أو حسب الرغبة...

4- نحضر عصير الطماطم ونضيف إليه البهارات ( كسبرة وكمون مطحونين.. والكسبرة صراحة اراها هامة لأنها تعطى رائحة جميلة جدا .. وممكن فلفل أسود ذرة صغيرة لإعطاء الطعم الحار ) ونلاحظ أننا وضعنا ملح على الباذنجان .. فنتاكد من نسبة الملح قبل أن نضيف مرة أخرى .. ثم نضيف عصير الطماطم الطازج على الخلطة

5- نوقد النار ونتركها حتى تنضج

وبالهنا والشفا


الحقيقة: هذه الطريقة ربما تكون غريبة على البعض ولكننا نستخدمها بشكل رئيسى لأنها أخف جدا من الطريقة المعروفة .. أنا أحب كلاهما .. ولكن هذه الطريقة تقل فيها نسبة الدهون جدا حيث أننا نتجنب استخدام القلى .. ونكتفى بملعقة السمن أو الزيت التى تم تشويح الفلفل والبصل فيها وأيضا تلك النسبة الموجودة طبيعيا فى اللحم المفروم .. جربوها وقولوا رأيكم ......!!!!!