البرنس
05-11-2007, 03:18 AM
بالرغم من انتشار وتقدم صناعة المخبوزات التامة التجهيز إلا أن البعض يفضل عملها بالمنزل وذلك لعدة أسباب منها:1/الرغبة في عمل أصناف جديدة من المخبوزات تقديمها لأفراد الاسرة وما يناله من تشجيع هذا العمل.
2/ارتفاع سعر المخبوزات التجارية الجاهزة.
3/ضمان جودة الخادمات المستعملة في المنزل.
4/الحصول على مخبوزات أفضل طعماً وأكثر إتقاناً من المخبوزات التجارية بعد المران والخبزة.
5/توفر الأجهزة و الأدوات التي تشجع على العمل والإنتاج.
ما هو العجين؟
هو خليط من الدقيق ومادة دهنية(زبدة، سمن ، زيت) ونوع السائل ( بيض ، حليب، عصير، ماء).
أنواع العجائن حسب قوامها:العجين اللين(المصبوب):
وهو العجين الذي يمكن صبه أو وضعه في قالب أو صينية مثل : الكيك الإسفنجي والدسم وبعض عجائن خميرة البيرة(المصابيب) أو يلقى بملعقة على الصاج كبعض أنواع البسكويت أو يصب في مقللا كعجين(البان كيك) ولقمة القاضي.
العجين اليابس(المفرود):
وهو عجين سميك يابس نوعا ما ويمكن فرده وتشكيله ومن أمثلته: البسكويت، الفطائر، السمبوسك، و(الكرواسان).
العجين الأملس:
وهو عجين ذو قوام وسط بين اللين واليابس ومن أمثلته: عجين (الشو) وبعض عجائن ( البيتي فور).
شروط نجاح العجين:1/ الدقه في أخذ المقادير واتباع الطريقة الصحيحة للعجن.
2/استعمال الخامات الجيدة الطازجة.
3/السرعة في العمل.
4/عدم تعريضها لتيارات الهواء الباردة أو الساخنة.
5/تركها لتستريح مدة كي يسهل فردها(في حالة العجائن التي تفرد).
6/نظافة الأواني وبرودتها.
7/اعتدال حرارة المكان.
منقول
2/ارتفاع سعر المخبوزات التجارية الجاهزة.
3/ضمان جودة الخادمات المستعملة في المنزل.
4/الحصول على مخبوزات أفضل طعماً وأكثر إتقاناً من المخبوزات التجارية بعد المران والخبزة.
5/توفر الأجهزة و الأدوات التي تشجع على العمل والإنتاج.
ما هو العجين؟
هو خليط من الدقيق ومادة دهنية(زبدة، سمن ، زيت) ونوع السائل ( بيض ، حليب، عصير، ماء).
أنواع العجائن حسب قوامها:العجين اللين(المصبوب):
وهو العجين الذي يمكن صبه أو وضعه في قالب أو صينية مثل : الكيك الإسفنجي والدسم وبعض عجائن خميرة البيرة(المصابيب) أو يلقى بملعقة على الصاج كبعض أنواع البسكويت أو يصب في مقللا كعجين(البان كيك) ولقمة القاضي.
العجين اليابس(المفرود):
وهو عجين سميك يابس نوعا ما ويمكن فرده وتشكيله ومن أمثلته: البسكويت، الفطائر، السمبوسك، و(الكرواسان).
العجين الأملس:
وهو عجين ذو قوام وسط بين اللين واليابس ومن أمثلته: عجين (الشو) وبعض عجائن ( البيتي فور).
شروط نجاح العجين:1/ الدقه في أخذ المقادير واتباع الطريقة الصحيحة للعجن.
2/استعمال الخامات الجيدة الطازجة.
3/السرعة في العمل.
4/عدم تعريضها لتيارات الهواء الباردة أو الساخنة.
5/تركها لتستريح مدة كي يسهل فردها(في حالة العجائن التي تفرد).
6/نظافة الأواني وبرودتها.
7/اعتدال حرارة المكان.
منقول